说到减肥，大多数人的第一感觉就是，要多吃蔬菜水果，少吃肉最好别吃肉。但是身边那些无肉不欢的家伙竟然不胖甚至很瘦，那些饮食百般克制，吃顿肉恨不能绝食三天的人，却普遍并没有如期地变瘦，反而更胖，这是为什么呢？下面就详细说一下减肥期间能吃肉吗？能吃多少肉？吃什么肉及怎么吃。
减肥能吃肉吗？
首先，长期不吃肉，只吃吃素会使身体缺乏优质蛋白以及各种维生素和矿物质，例如B族维生素和铁、锌等，缺乏这些营养素都是不利于减肥的。因为皮下脂肪需要载脂蛋白运送才能去肝脏燃烧，给身体供能，很多维生素和矿物质都是脂肪燃烧不可缺少的酶，也就是催化剂。它们是需要肉类来提供的，所以很多吃素的人，甚至会出现脂肪肝，就是因为在肝脏合成的脂肪燃烧受到阻碍，在肝脏聚集起来了。
其次，荤素搭配比起全是素菜，血糖波动更小，身体不易堆积脂肪。血糖上升越猛，上升次数越多，显然胰岛素分泌就会越多，身体囤积脂肪的几率就更大。相反，如果每顿饭都有肉，因为肉里的脂肪和蛋白质会使血糖上升缓慢，而且幅度也不会太大，饭后就不会因为馋而乱吃零食，所以不容易长胖。
最后，吃素的人，往往会吃更多的主食或者水果、甜食。食物中的碳水比脂肪更容易变成身体的脂肪囤积起来，无论是主食里的淀粉，水果里的果糖、还是甜食里的糖和反式脂肪，所以想通过吃素来减肥，是肯定会失败的。
所以减肥可以吃肉，而且相比于蔬菜水果和主食，肉类中的优质蛋白和维生素矿物质，能延缓血糖上升速度，从而减少胰岛素的分泌，这些都是有利减肥的因素。
减肥要吃多少肉
著名的阿特金斯减肥法就是一种不吃主食只吃肉的减肥方法，短期减肥效果明显，但是不易于长期坚持，而且也会带来很多健康隐患，例如痛风、骨质疏松、脂肪肝、高血脂、糖尿病、记忆力衰退等，还面临口臭、掉头发、失眠、易怒的威胁，而且只要恢复正常饮食，体重就会报复性反弹。吃太多的肉，导致蛋白质的供能比超过35%，很容易对肾脏造成不可逆转的伤害，这一点一定引以为戒。
那究竟应该吃多少？《中国居民膳食指南》给了我们推荐量。但是存在两个问题，第一这个推荐只是参考，每个人的量还要结合自己的情况来调整。第二每天都吃这么全，水产品、畜禽类都吃几口，可操作性不强。我们可以按照一周来计算，水产品280-525克，畜禽肉280-525克，平均每天在80-150克，我这里教大家一个估算肉类重量的手势：3根手指头大小约80克，一个手掌大小约150克。注意是生肉，做熟体积会缩小三分之一。
减肥该吃什么肉？
肉分为红肉和白肉，红肉顾名思义就是指猪肉、牛肉、羊肉、驴肉等畜类动物的肉，白肉则是指鸡、鸭、鱼肉和海鲜。接下来我们就从蛋白质、脂肪、维生素、矿物质几个方面，来个全面的对比。
①红肉和白肉的营养优势
无论红肉还是白肉，它们都是优质蛋白的重要来源，瘦牛肉、鸡胸肉的蛋白质含量高达20%，鱼类和瘦猪肉的蛋白质含量也在15%-18%左右，也就是说，一筷子鱼肚子肉的蛋白质含量可以媲美一杯牛奶。
至于脂肪含量，它们的差异就大了，红肉的脂肪含量比较高，白肉比较低。瘦里脊肉脂肪含量在8%，瘦牛肉只有不到5%，鸡胸肉的脂肪含量约为2%，鱼类的脂肪含量也比较低，平均在5%左右，但是鱼类脂肪的不饱和脂肪酸比例较高，一些水产品里还含有比较丰富的保健成分，例如牛磺酸等。此外，动物皮脂和肥肉、五花肉、雪花肥牛的脂肪含量较高。
红肉含铁丰富，红肉的红色就是来自于血红素铁的颜色，颜色越深，铁含量越高，所以建议贫血的女性适当吃一些红肉，比喝红糖水要管用得多。此外，红肉也是锌、硒、铜等矿物质的重要来源。
白肉中禽肉含矿物质不及红肉丰富，但硒含量比红肉高；水产品中钙、镁、锌、硒、碘等比较丰富，蟹肉的钙含量比牛奶还高，鸭肉和鹅肉的维生素B2和烟酸含量较高。
②红肉也利于减脂
经过以上的对比，我们发现红肉除了脂肪含量高于白肉之外，蛋白质和营养素的含量并不比白肉差，而且由于红肉能提供丰富的铁和锌，其实是利于我们减肥的。
人体缺乏铁是很难瘦下来的，因为铁在体内是氧气的载体，铁不足会导致体内氧气供应不足，脂肪分解酶的活性不足，从而导致脂肪难以燃烧，基础代谢也会变慢，甚至内脏功能衰退。而且缺铁的人群容易疲劳，很难坚持运动。
其次，被誉为生命的元素锌对于减肥也很重要，锌是合成胰岛素的原材料，胰岛素控制着人体血糖平衡，它在减肥中起着至关重要的作用。
同时锌还能促进胃酸的分泌，帮助蛋白质的消化吸收。
此外，锌参与核酸蛋白质的代谢，保护和修护人体DNA，维护人体细胞正常的新陈代谢，让你瘦也瘦得美丽。
在这里推荐给大家两种红肉：猪肉和羊肉，为什么呢？猪肉除了上面提到的铁和锌，维生素B1含量远远高于其他肉类，更是甩出蔬菜水果粮食几条街。维生素B1有啥好处？它被称为抗神经炎维生素，可改善精神状况，消除疲劳。而且它最重要的生理功能是，调节体内糖代谢，促进胃肠蠕动，帮助消化，特别是碳水化合物的消化。让吃进去的碳水更倾向于转化为能量供身体使用，而不是变成脂肪囤积起来。
而羊肉最大的优势是含有丰富的左旋肉碱，这也是能加速脂肪燃烧的一种成分，比起专门吃左旋肉碱这类保健品还要安全。但前提是你得配合运动，而不是吃羊肉就万事大吉了,当然，最好是瘦羊肉，而不是白花花的肥羊肉片。
烹调方法很重要
中国菜的热量很大程度不是取决于食材而是烹调方法。一个酱鸡腿的热量最多不超过200大卡，而一小盘油淋茄子或者地三鲜的热量不算食材本身，就已经300大卡了。下面介绍一下简单低卡的肉类烹调方法，同时也最大程度的兼顾味蕾享受。当然，肉的部位选择，也尽量是瘦肉优先。
①蒸肉（粉蒸肉）
肉切片或者小块，用粗粒玉米粉或者大米粉，豆瓣酱，老抽，蒜末，姜末腌制，平铺在蒸屉里，肉底下还可以铺一层芋头、莲藕、或者茼蒿等蒸菜，中火蒸30分钟即可。具体时间还要根据食材的大小来定。
粉蒸菜已经有粗粮和肉，再配一个亚麻籽油的菠菜汤，就非常完美了。做蒸菜的肉，可以肥瘦二八分就好。
②汆肉丸子
肉用料理机整成肉泥，还可以把香菇或木耳也料理成末（没有料理机用刀切细也可），加入盐，生抽老抽、葱姜蒜末，打2个鸡蛋一起，朝一个方向搅拌成糊糊，用勺子或者手做成一个个鹌鹑蛋大小的丸子，冷水入锅，水开锅后，中火8分钟左右即可捞起。可以一次多做冻在冰箱里，随吃随取，煮面或者做汤都可。
这个吃法特比适合节食导致脾胃功能差的妹纸。
③炖肉和卤肉（清炖、酱炖都可）
炖和卤最简单了，你需要你的好的电炖锅或者高高压锅都可以，肉块要大，先凉水入锅焯水去血水捞起后，放入电炖锅，加入卤料包（或者根据自己的口味配的酱料都可），选择炖肉的功能键即可。特别建议放姜片和花椒，再有盐最好出锅前再放，这样肉质更加鲜嫩。如果是清炖，可以再程序结束前半小时放入白萝卜片或者山药段，都是非常不错的搭配。
④嫩炒或者焖煎
这种是最家常的做法，肉切丝或者切片，搭配各种蔬菜或者豆腐干一起炒，或者一块整肉，例如牛排，用油煎熟。这个做法为了避免不糊锅，很容易多放油，为了减少油的用量，首先要选择不粘锅，做法上我们也要做一个改进，油减半，食材略微炒和煎变色后，少量多次地用喷壶喷水，不仅可以避免糊锅，也可以保证菜的卖相和口感，和炒菜几乎无差别，但是要低卡很多。
除了这四种做法，其实烤肉和涮肉，也可以吃得非常健康低卡。烤肉不是街头的明火烧烤，而是自己家里用烤箱做，控制好温度和时间，最好包上锡箔纸，调味料也要低脂清淡。而涮肉则是选择清汤锅底或者番茄锅底等，蘸料最好是少许的芝麻酱或者香油配低脂的海鲜汁、腐乳汁等，而不是满满一碗芝麻酱。